この便利な時代に何でも手作りするのは逆行する様なものですが・・。
作る工程が楽しいんですよね・・。
自分なりのやり方を発見するのが楽しい。
思えばいくら頑張ってもバイト代ぐらいにしかならない
焼き物作りを続けてるのも同じ理由かもしれません
・・というわけで、
最近、『発酵の科学』という本を読んで興味がわいたので、味噌づくりしてみました。
同じ市内に麹屋さんがあると知り、先日訪ねて行ったのですが、
お店ではなく、本当に麹を生産、卸しているっぽい所でした。
それでも１キロ分けて頂けました。
前日のお昼から水につけて置いた大豆を沸々煮ること数時間。
大豆って泡がでますよね、以前ひよこ豆のパックを買った時も泡が出たな・・。
これはサポニンという大豆の成分で、別に害はないそうです。
味噌には必要ないので泡を取りとり・・。
予定より量を倍にした分、手持ちのボールでは間に合わん。
長らくしまい込んでいた蕎麦打ち用の捏ね鉢を出してきました。
塩と麹をまぜまぜ・・。
柔らかくなった大豆を潰す。ブレンダー大活躍！
塩麹とまぜまぜ・・。
味噌団子を作り・・
空気を入れないで押しつぶしながら仕込み。
この時点で麹菌の役目は終わり、酵母と乳酸菌の発酵に切り替わるんだとか。
これがホントの手前味噌！？
今年の冬が楽しみです
